Comment le sucre impact notre sante?

En 1820, la consommation du sucre était de 2 kg par individu et par an, elle est actuellement de 30 kg /personne/an. Elle équivaut en moyenne à 20 c.à.c par jour alors que l’association américaine des maladies cardiaques l’a fixée à 6 pour la femme, 9 pour l’homme, de 3 à 6 pour l’enfant (en fonction de l’âge et des besoins) et de 0 pour le bébé.

Le sucre n’est pas générateur d’obésité uniquement mais aussi d’autres maladies chroniques, dont 4 majeures :

les maladies chroniques des dents et de la gencive (caries dentaires et parodontites).
Les maladies cardio-vasculaires (maladies cardiaques et AVC).
Le diabète de type 2.
les maladies du foie (la stéatose hépatique communément appelée foie gras).

Dans la médecine classique, les médicaments traitent les symptômes et non la maladie.

Dans toutes les maladies métaboliques (où le sucre joue un rôle prépondérant), la cause est le dysfonctionnement d’une pièce maîtresse de la cellule, la mitochondrie qu’on nomme aussi « la centrale énergétique ». Il se trouve que les médicaments ne peuvent pas atteindre cet organite, la nourriture quant à elle peut!

Certains aliments sont bénéfiques pour notre santé, d’autres non : en l’occurrence le sucre. Il est constitué de glucose (sucre de table) et de fructose (le sucre extrait des fruits).

Le glucose passe directement dans le sang. Une partie est transformée en énergie pour les besoins immédiats du corps, le surplus est stocké par le foie sous forme de glycogène, pour une utilisation ultérieure (comme les premières heures de jeûne).

Le fructose passe directement dans le foie où il est métabolisé et transformé en triglycérides (graisses).

Il est 7 fois plus ‘’ oxydant ‘’c'est-à-dire plus vieillissant.
Il supprime l’hormone de la faim (la Ghrelin).
Il ne stimule pas l’hormone de la satiété (la Leptine) et par conséquent entretient la sensation de faim.
Le foie le transforme en graisse et non en glycogène.

le stockage excessif de lipides (graisse) mène vers l’insulinorésistance. Les conséquences de cette insulinorésistance sont : 1- L’augmentation de la glycémie (l’hyperglycémie).

2- Le blocage de la leptine (hormone de la faim) qui va maintenir la sensation de la faim entraînant vers d’avantage de consommation, créant ainsi un cercle vicieux.

3- Une augmentation de l’oxydation cellulaire (la réaction de Maillard). C’est ce processus « physico-chimique » qui donne au poulet rôti, au steak et au pain…leur couleur brune.

C’est cette réaction qui intervient dans la constitution de nos rides (le vieillissement).

Comment s’applique la réaction de Maillard que les anglo-saxon appellent ‘’the browning réaction’’ ?

Comparant un poulet que nous mettons à rôtir a un individu qui vieilli :

Au lieu de rôtir le poulet à 375 degré Celsius, nous le laissons au four 75 ans à 98,6 degré Celsius pendant 75 ans.

Nous ‘’brunissons’’ tous (vieillissons) à chaque seconde, mais si nous consommons une boisson sucrée ou un aliment gorgé de sucre chaque matin, nous vieillissons 7 fois plus vite.

a-t-on besoin de sucre ?

le sucre n’est pas un aliment indispensable. Le corps peut puiser l’énergie dont il a besoin des autres aliments (les protéines ou les graisses).

Quelles sont les conséquences d’une alimentation trop sucrée ?

Perturbation des hormones responsables de la satiété et la faim.
Fragilisation de la barrière intestinale responsable en grande partie de maladies.
Recrudescence de l’hypertension artérielle, du diabète de type 2 de l’obésité et des maladies cardiovasculaires.

Le sucre est-il addictif ?

C’est un point sur lequel il n’y a pas de consensus de la communauté scientifique. Cependant il a de nombreux points commun avec les drogues à savoir :

une consommation de plus en plus importante dans le but de ressentir les mêmes effets de bien-être.
Des symptômes d’état de manque lorsque l’aliment n’est pas consommé.
Une surconsommation ou l’impossibilité de s’arrêter.
La poursuite de la consommation malgré les troubles psychologiques ou physiques provoqués par la substance.

Sa toxicité est réelle et les maladies qu’il génère ont un coût et un impact considérable sur la société.

Références:

- PR Robert Lustig, pediatre-endocrinologue ‘’ University of California San Francisco’’, medecin-chercheur, auteur de : Metabolical (2021); best-seller et Sucre l’amère vérité (2016).